Receta o Fórmula de pasteles de queso
Introducción
Empezaremos nuestro blog de recetas explicando como se elabora masa de hojaldre de manera artesanal, masa que se utiliza en una multitud de preparaciones .
Tiempo
120 Minutos
Dificultad
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Ingredientes de la fórmula de pasteles de queso
- Harina de Pastelería : 440 gramos
- Sal: 9 gramos
- Azúcar blanca: 9 gramos
- Mantequilla: 25 gramos
- Agua: 220 gramos
- Esencia de Mantequilla: media tapa
- Margarina para hojaldre: 300 gramos
En el siguiente enlace puedes descargar el archivo en Excel con la receta o Fórmula de pasteles de queso, en ella puedes editar el número de pasteles que quieres realizar y el peso de los mismos y automáticamente se actualizaran los valores de los gramos de ingredientes que debes pesar para realizar tu propia receta : Fórmula masa de hojaldre
Procedimiento:
- Paso 1
Pesar todos los ingredientes.
-
Paso 2Mezclar en primera velocidad todos los ingredientes por 1min. Desarrollo de la masa en segunda velocidad por 4 min
- Paso 3
Dar reposo por 30 minutos. Extender la masa y esparcir la margarina hojaldre en las dos terceras partes.
- Paso 4
Extender y dar vuelta doble (4) entre cada vuelta dejar en reposo por 30 minutos.
- Paso 5
Extender y dar vuelta sencilla (3), entre cada vuelta dejar en reposo por 30 minutos.
- Paso 6
Extender y dar vuelta doble (4) entre cada vuelta dejar en reposo por 30 minutos.
- Paso 7
Extender y dar vuelta sencilla (3), entre cada vuelta dejar en reposo por 30 minutos.
Fórmula de pasteles de queso
Harina Pastelería
100%
Sal
9%
Azúcar
9%
Mantequilla
5%
Agua
50%
Esencia de mantequilla
1%
Margarina para hojaldre
7%
Con esta fórmula de masa de hojaldre puedes preparar la cantidad de gramos que necesites.
Puedes visitar nuestro canal donde iremos cargando los videos de nuestras recetas.
Receta de Masa de Hojaldre
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